phone 097-301-74-22

Бизнес планы

Просмотров всего: 4031
Просмотров сегодня: 2
Опубликовано: 2013-07-21

Как открыть кондитерскую

Вид бизнеса: Производство
Направление бизнеса: Производство кондитерских изделий
Начальные инвестиции от: 300000.00 USD
Срок окупаемости: 12 месяцев
Сезонность бизнеса: Всесезонный
Возможна работа ON-LINE: Нет
Возможна работа дома: Нет

Рынок кондитерских изделий безграничен, как безгранично разнообразие потребительских вкусов и предпочтений

Свой бизнес: Как открыть кондитерскую?

Кондитерский бизнес всегда был и остается довольно таки привлекательным для инвестора. На вопрос новичков стоит выходить на рынок или нет, ответ опытных экспертов всегда однозначно утвердительный. Рентабельность в этом бизнесе может составить 20-30%. При этом, цена выхода на рынок относительно невысока: создание производства будет стоить около $400 тыс.

Кондитерский бизнес: Выбор рынка

Лучшие перспективы в этом бизнесе у уже состоявшихся региональных производителей, которые идут в центр. Но и у новичков есть возможности.

Один из таких удачных примеров – кондитерская "Фили-Бейкер". На кондитерском рынке существуют 4 года. До производства тортов, они занимались хлебом и хлебобулочными изделиями. Когда они вышли на рынок, конкуренция на нем была такой же жесткой, как сейчас. Им пришлось год убеждать ритейлеров включить главную позицию - торт "Панчо" - в ассортимент. Учредителям компании иногда самим приходилось ездить по магазинам и скупать торт "Панчо ", чтобы убедить сети, в хороших продажах торта. Но рисковать стоило - за четыре года торт стал самым продаваемым в Москве.

Кондитерский бизнес: Требуемые инвестиции

Поскольку производство тортов - бизнес высокотехнологичный , то и оборудование необходимо соответствующее. Комплект технологического отечественного оборудования для небольшой фабрики с одной печью обойдется минимум в $100 тыс, из которых только на покупку и установку печи уйдет $20 тыс, остальное - миксеры, фасовочная и упаковочная линии и т д. Импортное, например итальянское оборудование, обойдется в полтора-два раза дороже.

Следующая сатья расходов – это аренда помещения. Помещение площадью 200 кв м (в Москве) обойдется в $180-200 тыс в год. Необходим также и собственный парк машин, не менее пяти, стоимость которых обойдется еще в $70 тыс . Создание автопарка, развитие собственной логистической службы - одна из основных статей расходов в момент стартапа. Торты - продукт скоропортящийся, а потому сбыт полностью зависит от оперативности и качества логистики. Итого - около $400 тыс.

Кроме того, необходимо планировать и расходы для маркетинговых бюджетов, и немалые. Платить нужно за все: за включение в ассортимент сети, за место на полке, за каждую новую позицию в ассортименте, ретро-бонусы и т. д.

и т. п. Без этого попасть сегодня в сетевые магазины, на которые приходится более 80% продаж, невозможно.

Так же нужно учитывать, что ритейлеры работают в кредит. Сейчас срок кредита составляет в среднем 30 дней. Поэтому следует планировать эти суммы за счет своих собственных ресурсов.

Кондитерский бизнес: Подбор персонала

При наборе персонала нужно учитывать прежде всего: во-первых, количество магазинов, с которыми компания планирует работать на первом этапе и во-вторых, ассортимент продукции. Если на начальном этапе, количество розничных магазинов не больше десяти, то вполне достаточно коллектива из 10-15 человек: пекарь и помощник, бригада кондитеров (пять-шесть человек) во главе с технологом-кондитером, один-два человека в службу логистики и службу приема заказов, два менеджера по работе с клиентами, бухгалтер и т. д.

Далее, если кроме тортов кондитерская планирует выпускать и пирожные, то нужно нанимать две бригады кондитеров, потому что технология производства тортов сильно отличается от производства пирожных.

Особое внимание стоит уделить поиску людей на такие вакансии, как кондитер и менеджер по работе с розницей. Менеджер является лицом компании, по которому будет складываться общее впечатление о компании в целом, так как все общение компании с магазинами и сетями будет происходить через него. А без технологов-кондитеров невозможно организовать кондитерское производство в принципе. Во-первых, они занимаются разработкой новых продуктов. Во-вторых, контролируют стабильность качества продукции.

Кондитерский бизнес: Ассортимент

В перспективе будет развиваться сегмент тортов премиум-класса, которые занимают около 10% московского рынка. Но начинать с этой ниши опытные эксперты не советуют, поскольку из-за дороговизны ингредиентов и цены рынок сбыта для таких тортов весьма ограничен.

Кондитерский бизнес: Сбыт

Начинать работу по сбыту следует с маленьких магазинов. Крупные ритейлеры небольшую компанию без имени на пушечный выстрел к себе не подпускают, если у нее нет маркетингового бюджета в несколько сотен тысяч. Поэтому на начальном этапе нужно организовать канал сбыта чероез разрозненные мелкие магазины. И только после этого, когда буде налажена стабильная реализация через мелкую розницу, можно искать выход на небольшие сети. Причем, ключевое слово здесь- небольшие, так как именно у них более гуманные условия работы с производителями.

Опытные игроки не советуют работать сразу со всеми сетями, даже если эти сети сами будут зазывать вас к себе, это невозможно ни с финансовой точки зрения (потребуются миллионы долларов на маркетинговые отчисления), ни с точки зрения стабильности поставок. С ростом объемов теряется качество. А это тупиковый путь. Авторитет и доверие покупателей зарабатываются долго, а теряются за два месяца.

:
Наиболее популярные материалы по теме Производство кондитерских изделий
  • «Сладкий» бизнес: производство конфет
  • «Сладкий» бизнес: производство конфет

    Конфеты – это одни из самых распространенных и любимых детьми и взрослыми вид кондитерских изделий на сахарной основе

  • Как открыть цех по производству печенья
  • Как открыть цех по производству печенья

    Печеньем называют мучные пористые кондитерские изделия различной формы небольшой толщины и низкой влажности

  • Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада
  • Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада

    Шоколад - распространенное лакомство во всем мире. Общий обзор рынка производства шоколада

  • Как открыть свой бизнес по производству мармелада
  • Как открыть свой бизнес по производству мармелада

    Начать изготавливать мармелад на фоне роста рынка кондитерских изделий в сегменте мармелада - преимущественно желейно-формового - перспективный бизнес

  • Открытие бизнеса по производству арахисовой пасты
  • Открытие бизнеса по производству арахисовой пасты

    Арахисовая паста представляет собой пастообразную смесь молотого очищенного арахиса, арахисового масла, соли, сахара и различных добавок, обеспечивающих устойчивую консистенцию продукта

  • Свой бизнес: печенья с предсказаниями
  • Свой бизнес: печенья с предсказаниями

    Зарабатывать на гадании и предсказаниях люди научились давно и будут вечно. Печенья для гадания (или fortune cookies – «печенья счастья»), внутри которых вкладываются бумажки с предсказаниями, появившиеся изначально на Востоке, теперь популярны и в Америке и в Европе

  • Как заработать на производстве халвы
  • Как заработать на производстве халвы

    Проще всего зарабатывать на таких традиционных лакомствах, как халва. Вам не придется тратить время и деньги для вывода продукта на рынок. Халва известна всем

  • «Сладкий» бизнес: производство пончиков
  • «Сладкий» бизнес: производство пончиков

    Наиольшим спросом среди потребителей пользуются свежие и натуральные продукты. Покупателей даже не отпугивают высокие цены. Люди готовы переплачивать за качество и вкус «домашней» пищи

  • Свой бизнес: производство шоколадных яиц
  • Свой бизнес: производство шоколадных яиц

    Вся слава по изобретению шоколадного яйца с игрушкой внутри принадлежит известной итальянской компании «Ферреро», которая начала производство этой продукции в 1972 году

  • Свой бизнес: производство вафель
  • Свой бизнес: производство вафель

    Вафлями называются мучные кондитерские изделия прямоугольной, круглой, треугольной формы или фигурные (в виде различных предметов – орешков, ракушек, конвертиков и пр.), которые могут быть как прослоенные начинкой, так и без начинки

  • Специфика бизнеса: как открыть кондитерский цех
  • Специфика бизнеса: как открыть кондитерский цех

    В кондитерском бизнесе правильно выбранная рыночная ниша и специализация производства решают судьбу успеха

  • Ароматный бизнес: как заработать на продаже фруктовых букетов
  • Ароматный бизнес: как заработать на продаже фруктовых букетов

    Фруктовый букет - это нечто среднее между фруктовым тортом и фруктовым салатом. Это изысканное угощение, изготовленное из фруктов и ягод

Еще из раздела Бизнес планы и сметы Еще на тему Производство кондитерских изделий